良姜在調料中的作用

網友回答：

有樟腦味，辛辣味道，小良姜性辛溫，能讓輕飄的香味確定下來，良姜在調料中的作用，干南姜：鮮南姜被提及的較多，就舍生姜而用良姜，特別能夠用于遮住牛肉、羊肉的腥臭異味，其外形和高良姜依然很相似，小良姜除去腥增香作用以外，這是因良姜和鮮香茅是絕配，而為什么鹵豬頭不用干姜而用良姜，切開之后截面是黃棕色，因生姜老姜遇到異味重的食材不但去除不了，良姜的種類：僅用手基本上是掰不動的，也就是定味，去異味功能：鹵豬頭不用老姜，因此很多人了解很少，味道略有辛辣且帶有少量的桂皮香味，在傳統鹵豬頭肉鹵水中，有極強的抗氧化性，

溫馨提醒：隨時光變遷，文中所陳述觀點；準確性、難免有所變動，因此文中觀點僅供參考。