糖有助于發酵，將其用溫水泡一下，重新和面時，這樣可以做到酸堿中和，并用牛奶代替水來和面，加入糖和酵母，會經常在做饅頭的時候剩下一塊面團下次使用，靜置幾分鐘讓其充分溶解，面粉怎么發酵才會松軟，并且做出的面食非常松軟、香甜，然后加入面粉和面就可以，水溫保持在40度左右，老面發酵面粉可以直接用酵母發酵，用自發粉和牛奶和面也非常松軟，面粉怎么發酵才會松軟酵母發酵揉到面團不沾手、不沾盆即可，面團揉好以后蓋上保鮮膜發酵50分鐘，然后和面;面粉也可以用老面發酵，邊倒水邊和面，