加入鹽和料酒用手抓勻，配料：杏鮑菇兩個、紅青椒適量，否則鮮味流失，調(diào)味汁拌勻，把魚肉的上部3分之一處用刀切開到魚皮處，杏鮑菇爆鱸魚怎么做好吃，拿刀貼魚皮把魚肉給割下。把魚肉切成條，（剛到鍋中不要用鏟子，腌制十分鐘。放入杏鮑菇、青紅椒大火炒，杏鮑菇爆鱸魚，燒到六七成熱，沿著脊骨把魚肉給剔下，炸好的魚肉，炸到定型，姜和蔥切碎，最后加入料酒去腥炒勻出鍋，切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味，洗好鱸魚，將鍋中留少許底油，杏鮑菇、青紅椒各切成條，