蘆筍：又叫露筍、龍須菜、像瘦身版的春筍，肉質較粗，殼薄質嫩，有褐色小斑點及云紋狀斑塊，筍類蔬菜有哪些，春筍最嫩、最鮮，春天破土而出的是“春筍”；夏秋時節收獲的叫“夏筍”；冬季收藏在土中的便是“冬筍”，所謂“嘗鮮無不道春筍”。竹筍：是竹的幼芽，筍殼褐紅，雨后春筍踏著輕盈的腳步而來，一派清鮮可口。尖頭青筍：出筍期4月中旬至5月中旬，可鮮嫩度不打折扣，毛竹筍：筍殼色澤變褐紫，兩側青色，有褐色斑點和小斑塊，早竹筍：有紫頭紅與蘆頭青兩個變種，兩頭尖似小船，