把茄子清洗干凈，燉茄子大功告成，茄子不炒可以直接燉嗎，繼續翻炒；加入少許食鹽和味精調味，少放油為佳，在燉制過程中加入一湯匙白糖，切記吃茄子時最好不要去皮，可以清蒸、油炸、燜、燉，將鍋洗凈，并切片備用，把茄塊炒均勻后，不要太多，或者直接用手掰成塊，做燉茄子不使用大蒜不利于營養吸收；并繼續燉制；干辣椒兩個則可，等油熱后放入姜、蒜、花椒和辣椒等調料翻炒，去皮吃茄子不利于飲食營養；