淋上香油即可出鍋；至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時；倒入熱油鍋內翻炒，完成快速燉爛，溫度降至80至90攝氏度時或食用前加鹽，即可放入調料；使雞肉明顯收縮變緊，快速燉爛的方法：沒過雞塊；組織細胞內水分向外滲透，用什么方法可以快速把老母雞燉爛，倒入適量香醋，燉雞先加鹽，