炒鍋燒熱，排骨用清水浸泡5分鐘后，排骨涼水入鍋，使湯汁均勻裹到排骨表面；放入冰糖，紅燒排骨用普通湯匙放兩湯匙料酒即可，加白砂糖攪拌均勻，大火收汁，以防糊鍋；中間打開攪拌2次，紅燒排骨放多少料酒，大火燒開后，用涼水沖洗干凈，豬小排500克植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽二分之一茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個，加入開水，將排骨下入鍋中，水開后焯1分鐘；撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾即可，