將冷藏后的雞用純凈水沖凈后去掉雞頭與雞尖，然后用手把鹽搓抹在洗凈的雞身，將整只冷鮮的老母雞內(nèi)外洗凈，加入1250克清水蒸制30分鐘，然后將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽并冷藏后再進行蒸制，老母雞怎么做湯底，用料：白條老母雞1只（約1500克）、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量，（只搓雞皮，洗凈的老母雞放入一個大的容器中，再蒸20分鐘即可。