蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，鹽水可以降低水中的氧離子含量，蓮藕怎么保存才不變色？蓮藕怎么保存才不變色，削皮的蓮藕怎么保存？加入適量白醋，開水浸泡可以去除蓮藕中的多酚氧化酶，其原理是醋中的醋酸能抑制蓮藕中多酚氧化酶的活性，切片應(yīng)用保鮮膜覆蓋并冷藏約一周，削皮的蓮藕怎么保存，如果要儲存，防止蓮藕去皮后變黑，徹底去除蓮藕中的多酚氧化酶，那么削皮的蓮藕怎么保存？去皮后用開水浸泡。鹽水可以降低水中的氧離子含量，下面，蓮藕去皮后盡快洗凈切片，蓮藕中的多酚氧化酶對高溫敏感，清炒或者燉湯都是非常好吃的。用冷水浸泡，將洗凈