尖角頭略彎曲；整個(gè)蛋白霜的狀態(tài)是細(xì)膩、光滑、有光澤；混合均勻后繼續(xù)攪拌面糊：從周邊往中間拌勻或從中間往周邊拌勻，加上另一片餅干，蛋糕店里的馬卡龍?jiān)趺醋觯�選擇大小基本一樣的兩片餅干，繼續(xù)高速研磨，加入軟化到室溫的黃油，加入大約1/3細(xì)砂糖，再烤15分鐘；馬卡龍做法，擠的時(shí)候裱花嘴與烤盤角度垂直，每次都要切拌均勻，打至泡沫細(xì)膩時(shí)，繼續(xù)中速打發(fā)；烤大約5分鐘，加入最后的細(xì)砂糖，杏仁粉和糖粉混合過(guò)篩備用；烤箱預(yù)熱190度，檢查打發(fā)狀態(tài)：用刮刀或打蛋頭輕輕撈起泡沫，拌至面糊光滑細(xì)膩，糖粉和杏仁粉混合放進(jìn)料理機(jī)的研磨