而后改用高速檔，將蛋糊內的大氣泡打碎，最常見的應用是在海綿蛋糕的制作中，此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來；雞蛋加水可以打發嗎， 提前將雞蛋從冰箱中取出，然后全部打入打蛋盆中， 將打蛋盆放置于50度左右的水盆中，只要掌握了技巧和方法，先用打蛋器中速攪打2分鐘，最后成功打發的蛋糊細膩潔白，所謂雞蛋打發就是使用整個雞蛋（包括蛋清和蛋黃）作為原料，并且會在盆內的蛋糊上保持一段時間不消失即可，