脂肪含量低，正常情況下，吸收水分能力較強，肉質較嫩，是豬肉中最嫩的一部分，適宜作糖醋排骨或煮湯，都是瘦肉，里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，豬肉怎么挑選，前腿肉：又稱夾心肉，臀尖肉下方。在這一部位有一排肋骨，手指按上去產生的坑會很快彈回來，一般多在做白切肉或回鍋肉時用，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。但肉質較老，是背部靠近脖子的一塊肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，半肥半瘦，烹調時可用來代替里脊肉，