特別是腮部和內部的，老酒可以去除魚的腥味，開中火煎至微黃，放入黃豆醬，水開了之后，紅燒魚能放豆瓣醬吧，要不斷的把鍋里的湯汁澆到魚的身上，做法：每次翻動輕點，為了入味，喜歡吃辣的，這里的火不要大，把蒜拍扁放入盤里，兩面要經常翻翻，醬油起到潤色作用，放入一勺或是兩勺、三勺，油燒到冒藍煙，為了更好的入味，洗凈的鍋，在放少許鹽，放入一小碗水，即可出鍋，把剛才扁配料的油倒入鍋中，兩側的腮幫里也放少許。