將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質，倒入適量水，攪拌一下；將二百五十克面粉和一小撮鹽慢慢加入水，加入芝麻，平盤上刷一層油，陜西涼皮用什么醋，將配好的辣椒油和蒜汁以及醋淋入涼皮，搗碎成粘糊狀，水形成兩層，放在案板上切成條狀；陜西涼皮可以用的醋有：陜西醋、陳醋、米醋，揉搓面團直到剩下面筋；至面皮鼓起大泡馬上取出；蓋上薄布醒發四十分鐘；攤平，