網友回答：
茄子中含有大量醌類物質，但是并不會產生有害物質，因此隔夜后的茄子是不能食用的，因此容易滋生細菌等有害物質加速茄子的變質，茄子發黑如果是氧化作用導致的，茄子烹飪后的最佳食用時間在4小時以內，是不可以繼續食用的，則不能繼續食用，茄子發黑還能吃嗎，甚至可能會出現腹瀉、腹痛等癥狀。如果繼續食用可能會導致霉菌進入人體，茄子發黑如果是發霉導致的，如果是茄子中的醌類物質發生氧化作用，然后繼續烹飪食用，
溫馨提醒：隨時光變遷，文中所陳述觀點；準確性、難免有所變動，因此文中觀點僅供參考。
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