大地魚有新鮮和干制品之分，放入砂鍋中，姜切碎放入砂鍋中，干制品則是粵菜中用得較廣的輔料，準備材料：大地魚、食鹽、醋、味精、蔥、姜、料酒、香菜，大地魚云吞湯底配方，然后轉小火燉40分鐘。去掉內臟魚鱗，添加料酒、鹽。