去頭，取出魚放于凈盤中，做法:用刀順魚脊骨由頭向一破兩片，主料：鯉魚500克，請教酥骨魚的做法，水量以稍低于魚量為宜，油八九成熱時下魚，淋在魚上面即可。再加入蔥姜，去尾取內臟，鍋中留底油，最后下魚，然后改用小火火靠，用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒腌30分鐘入味；