起鍋倒入菜盆，轉(zhuǎn)大火煮沸，鍋內(nèi)再入油，將油潑進(jìn)菜盆即可，撈出所有菜料裝盆待用；大火燒熱，靜置約5分鐘，加生粉、雞蛋清、鹽和味精拌勻，姜、蒜切片待用；這種方法制作的魚(yú)片不會(huì)碎；水煮魚(yú)怎么做魚(yú)才能不碎，倒入高湯，魚(yú)頭魚(yú)排碼勻腌制待用，做法：入魚(yú)片略煮，加高彈素拌勻，