四角向中心對折，放入發酵筐，放在溫暖的地方發酵，面團放在下層的石板上，動作要輕別將氣泡破壞掉，取出上下左右各折疊一次（疊被子的方式），同時又有大量的空氣進入面團，放入冰箱冷藏12小時，合成面團成型即可。在常溫回暖1小時，歐包的家庭做法，7分發酵后，再繼續烘焙20分鐘左右，300克高粉，讓烤箱充滿蒸氣烘焙20分鐘，對角線割2刀。