出鍋裝盤撒上小香蔥末即可，將腌好的帶魚段用廚房紙吸干水分，將帶魚段炸至兩面金黃撈出備用；紅燒帶魚炒多久熟，鍋中多余的油倒出去，加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，帶魚去掉內臟去頭尾刮凈外皮洗凈切段控干水分備用；最后加入開水燒制，炒至帶魚肉酥軟雞熟，