先放入香菇和筍丁炒出香味，稀醬湯會慢慢燒干，冬天用冬筍，一般常用黃瓜絲、蘿卜絲、豆芽、香椿芽、煮青豆、煮黃豆等等，燒開后小火炸10分鐘左右，全素炸醬面做法步驟，在買不到鮮筍的季節里也可以用真空包裝的筍，如果是干香菇，天熱時可以把面條過涼水沖涼，用干香菇比鮮香菇味道更好，在開水里滾煮5分鐘去除草酸，全素炸醬面，北京話叫做“鍋挑兒”，加水調成稀醬湯。可以中途加些水，拌入炸醬和面碼即可。材料：干黃醬、甜面醬、竹筍、香菇、手搟面、小菜，據說比較講究的人家會備上三十種呢，準備一些拌面用的小菜，