它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，蛋白質，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡，含有一些鋅元素及其他的礦物質鈣，蠔油用途廣泛，加輔料精制而成，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味，因為蠔油是鮮味調料，蠔油的作用 蠔油有什么作用，蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，調味范圍十分廣泛，蠔油的作用有蠔油內含有的氨基酸很高，既可以直接作為調料蘸點，有一定的保健養生的功能。亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料，促進消化。黏稠適度，