盡量讓油浸沒鴨肉，待鴨肉炸至表面金黃，老姜切末，紫蘇鴨的做法廣東，放入姜末和蒜末煸炒出香味，一邊用炒勺舀起熱油淋在浸沒不到的鴨肉上，干辣椒切段，涂抹在洗凈的凈鴨表面，凈鴨腌漬好后取出控干水分。剁去尾部鴨尖，用漏勺托住腌漬過的凈鴨，即可撈出控干多余的油，淋入做好的紫蘇調味汁即可。凈鴨用冷水沖洗干凈，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高湯、芝麻香油攪拌均勻并燒開，炒鍋中留1湯匙油，