腌沒過蹄膀，取料于豬前腿，皮上刮凈豬毛和污垢；下蹄膀炸至豬皮起皺泡，紅燒蹄髈做法：乃福建省民間地道的傳統名菜，加入清湯、醬油、香料、料酒、蔥姜，若加閩西特產菜干則味更香醇，紅燒蹄膀怎么燒，收汁，鍋置旺火上，待燒開后投入過油的蹄膀，裝盤即成，口感好，留余油，