保證烘烤食品的質(zhì)量，無需在面包店再配制面團攪拌機，酵母處于休眠或者抑制狀態(tài)，對設(shè)備要求不高，減少重復(fù)投資和人力資源的浪費，面團冷藏3天左右；而冷凍面團是通過零下三十度以下急凍，面團處于凍結(jié)狀態(tài)，什么是冷藏發(fā)酵，可達6個月之久，它與冷凍面團制作工藝不一樣，生產(chǎn)商能夠通過規(guī)范的生產(chǎn)，面包房能根據(jù)銷售需要合理安排生產(chǎn)時間，冷藏發(fā)酵：又稱冷控面團、延遲面團，不需像冷凍面團制作那樣配制急凍機或冷凍機。減少損耗，