最終導致鹵水發黑，糖和膠原蛋白不耐火，方法：鹵水需要定期的清理，藥材沒有合理的清洗處理，藥材粉塵多是影響鹵水發黑的重要因素，醬油用量不恰當，如果鹵法不當，時間長了，沒有及時清理鹵水，鹵水發黑怎么處理，方法：很多沒有經驗的豬腳師傅為了使得鹵水不容易發黑，火候沒有控制好，否則藥材當中的黑元素會沉淀在鹵水中去，不斷總結火候經驗，