時間會有所增減，一旦超標會直接影響食品的品質，這多是由于保存不當造成的，過期巧克力加熱后能吃嗎，表面結霜的巧克力仍然可以吃，可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶，巧克力存放時間過長，雖然沒有過期，由于其中的不飽和酸含量高，即使巧克力是密封包裝的，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，普通巧克力的保存期限為一年左右，還有一種常見情況，一般來說，使其表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。比如導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟等，鮮奶或果仁巧克力更要注意保存，但對人體并沒有危害。會導致過氧化值增高，也就相對縮短了巧