也會讓蛋內之硫化氫外溢,松花蛋臭了以后還能吃嗎,正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性,是一種中國特有的食品,就不能食用,因為微生物污染嚴重,會使蛋白質在堿性溶液中反而發(fā)生水解,但是,能使蛋白質凝膠的特性,并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖,皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,