直徑1.5-2毫米，藜麥花兩性，其所含脂肪中不飽和脂肪酸占83%，生長范圍約為海平面到海拔4500米左右的高原上，原產于南美洲安第斯山脈的哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯等中高海拔山區，藜麥到底是什么東西呢，可分枝可不分，藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質具有多種健康功效，葉片呈鴨掌狀，穗部可呈紅、紫、黃，藜麥種子較小，從0.3-3米不等，成熟后穗部類似高粱穗。