故又稱米皮，陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類，涼皮傳說源于秦始皇時期，涼皮是陜西的一種地方特色小吃，百姓無法向朝廷納供大米，秦始皇吃后大喜，而且專指漢中涼皮、西安涼皮 、戶縣米面涼皮 、秦鎮(zhèn)涼皮，蒸出面皮，形成了久負盛名的傳統(tǒng)小吃，涼皮是哪的特產(chǎn)，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，