涼菜，涼菜切配的主要原料大部分是熟料，主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩、色澤艷麗、造形整齊美觀、拼擺和諧悅目，涼菜擺盤(pán)花草都有什么品種，冷菜通常都是放在最前面，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，開(kāi)胃的作用，它是具有獨(dú)特風(fēng)格，