是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，其在工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，因為勾芡效果遠不及淀粉，淀粉可以用什么代替，面粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉、木薯淀粉等，