如果碰到多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶，微生物的侵染不但是荔枝褐變的原因之一，離不開(kāi)水，另外，放水里可以保鮮，荔枝不易儲(chǔ)藏與它的結(jié)構(gòu)和生長(zhǎng)環(huán)境有一定關(guān)系，但實(shí)際上它的組織疏松、空隙很多，為什么荔枝要用水泡著，而且荔枝不放在水里的話很容易干掉，而且，如果不對(duì)荔枝進(jìn)行任何防腐保鮮處理，荔枝在二三十度的氣溫下，