再把所有的內臟從小口中取出，臭豬肉制作過程，且越存放得久越被視為珍貴，臭豬肉，并作為居家待客的最高珍品，在其胸開一小口將豬心血脈弄斷，濃于廣東的“酶香咸魚”，埋在麥糠中10余天吸干水，“臭豬肉”的制作過程：豬用玉米和麥子喂肥后，多食后方覺滿口濃香，食用時，用扎壩語準確翻譯應譯“陳豬肉”或“舊豬肉”，在扎壩地區，可煮食，再用灶灰和紅土塞住七竅，做法也很多，但扎壩人卻視之為上品，扎壩人多愛生吃，過去是為防備戰事而儲備食品，其懸掛年限可達10年以上，