螃蟹別稱為蟹,這類生物遺傳物質數目復雜且有著很大的差異性,其中以長江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品,常見的螃蟹有大閘蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等,