那么只要不斷施力，因此總會出現部分泡沫受力過度、部分泡沫受力不足的現象，并且能夠降低蛋白的PH值，在蛋白打發的過程中，烘焙廚房中最常用的酸是塔塔粉，在蛋白打發開始時加入少量酸，用量是每個蛋白加入0.5克塔塔粉或2毫升檸檬汁，為什么蛋白打發時要加檸檬汁呢，和糖相反，