網友回答：
美拉德反應又稱為“非酶棕色化反應”，這種變化之后再進行發酵，經過復雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素，熟酸奶的顏色為什么是褐色的，這種顏色的變化實際上是因為一種叫做“美拉德反應”的化學變化造成的，所謂美拉德反應是廣泛存在于食品工業的一種非酶褐變，
溫馨提醒：隨時光變遷，文中所陳述觀點；準確性、難免有所變動，因此文中觀點僅供參考。
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