手撕面包中的老面什么作用
網(wǎng)友回答：
北方叫面起子，就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面，下次發(fā)面的時候作為菌種用，手撕面包中的老面什么作用，老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，手撕面包中的老面是用來加快面包的發(fā)酵，具體來說，故用老面發(fā)面蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味，與之相對的是用酵母菌(有干、鮮之分)直接發(fā)面，
溫馨提醒：隨時光變遷，文中所陳述觀點；準確性、難免有所變動，因此文中觀點僅供參考。
問答解答
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