如甘藍、芥菜心、蘿卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜頭、芹菜、萵筍、黃瓜等，配料：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒凡組織致密、質地脆嫩、浸泡后不致軟化的蔬菜，高筍和黃瓜含水量大，原料： 各種應季的蔬菜，果莢開始松軟后不宜泡制，原料應洗凈、切塊并晾干表面水分，哪些蔬菜可以用來做泡菜，