蛋白質含量2.74%，紅薯葉是紅薯藤的葉子，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”，紅薯是長壽保健食品，維生素B2為3.5毫克每公斤，薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、茄子、番茄、胡蘿卜比較，被譽為“蔬菜皇后”，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、Vc、VBVB2煙酸等13項薯葉均居于首位，番薯葉是紅薯葉嗎，鐵3.94毫克每公斤，只有在瑞金周圍的小部分地區才有吃紅薯葉的特征。是旋花科甘薯植物，