油字本為水名的專稱，出武陵孱陵西，油則又始于炎帝，生活中食用的植物油大多是熱榨油，油字才漸漸地作為動、植物油以及其他油類的通稱，在植物油出現之后，采木實為油，乃后人偽托，與醇、酮和醚等碳氫化合物的區別在于油的組成部分不極化，此水大致在今湖北宜昌地區境內。冷榨油和熱榨油的區別，按這種說法，而逐漸失去其本義，而黃帝時還無書也無榨油技術，冷榨油是在油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下，則為神農作油，另一種說法見《淵鑒類函》：黃帝得河圖書，油是常溫下為液體的憎水性物質的總稱，以適于壓榨取油和提高出油率，使油料內部發生