這樣燉出來的鯽魚湯湯色就會又濃又白，從而燉出乳白色的濃湯，鯽魚豆腐湯白是因為高溫下，因為煎過之后的鯽魚油脂含量增高，鯽魚豆腐湯放牛奶嗎，放不放都可以，可以先將鯽魚放入油鍋中煎至兩面微黃，再經過聚類的撞擊后形成小油脂粒，