能夠減少烹制時間，焯水可以去除掉異味，那些都是不足為題的，雖然會流失少許營養，金針菇下火鍋前要焯水嗎，從味道、安全等各個方面看，口感更好，放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸，