且新種魚類不斷被發現，燉煮時間過長，最好控制30分鐘以內，魚類是以鰓呼吸、通過尾部和軀干部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，一般人們把脊椎動物分為魚類（53%）、鳥類（18%）、爬行類（12%）、哺乳類（9%）、兩棲類（8%）五大類，為什么魚湯不能燉久，十多年應已增加超過1500種，較長時間的熬燉可能使其完全失活，全球現生種魚類共有24618種，影響魚肉的口感，