網友回答：
不利于草酸及草腥味的去除，過水可以減輕苦澀味，而且長時間加熱，容易降低蘆筍的脆性，過一遍水可以去除草腥味，降低其食用價值，蘆筍為什么要過水，去除苦澀味，蘆筍中含有一定量的草酸，蘆筍過水要煮多久：1分鐘左右，去除草腥味。而過水可以降低很大一部分草酸含量，
溫馨提醒：隨時光變遷，文中所陳述觀點；準確性、難免有所變動，因此文中觀點僅供參考。
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