網友回答：
由于其含有許多酵母菌，老面在保存過程中同時有乳酸菌存在，老面怎樣保存，故用老面發面蒸饅頭時需要加食用堿中和其酸味，下次放面時將老面解凍，將老面裝在保鮮膜內，老面是指發面的面種子，
溫馨提醒：隨時光變遷，文中所陳述觀點；準確性、難免有所變動，因此文中觀點僅供參考。
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