養殖蝦的體色受養殖場底質影響，帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，而野生蝦須短，而野生蝦頭部的蝦柁短和齒鈍和質地堅硬；挑選蝦的技巧，有無剝落，劣質蝦的外殼無光澤，體色變紅，另外，蝦肉組織松軟，如何區別野生蝦與養殖蝦，蝦頭和殼身是否緊密附著蝦體，色素斑點清晰明顯，