待豆漿溫度降至75℃時下鹵水或石膏，什么方法使油炸豆腐圓子變空心，將10斤干豆加90斤水，降溫后放入150-160℃油鍋油炸，點漿后靜止凝固15分鐘即可破腦、壓榨至35斤左右，將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內煮至90℃出鍋，加入10斤涼水，