街面上大部分的賣鴨脖鴨頭的就是水鹵的，醬：例如醬牛肉、醬豬耳、豬蹄如濟南的孟家扒蹄；另外像濟南的把子肉、濟寧的甏肉干飯也都是很有特色的熟食加工方法，然后再把原料放入油鹵鹵熟，油鹵是把香辛料先放到食物油里，鹵雞爪、鹵鴨脖、鹵鴨頭、鹵牛肉等，水鹵就是簡單的把大料放水里勾兌好味道，肉類熟食的做法，