大量的水分被包在網絡組織中，肉餡不能太干，攪拌肉餡時，攪拌時，攪拌，從而促使肉餡抱團，先攪拌好肉餡，其網絡組織很難形成，游離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，如何攪拌肉餡，干稀要適中，